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葡萄酒为什么要加蛋清?葡萄酒为什么要放蛋清?[图]

2019/10/13 来源:南昌信息港

导读

葡萄酒是生活中非常常见的饮品,适当饮用可以为人体带来很多的好处,但是也有很多需要注意的地方,葡萄酒在酿制的过程中也有许多要注意的地方,那么葡

葡萄酒是生活中非常常见的饮品,适当饮用可以为人体带来很多的好处,但是也有很多需要注意的地方,葡萄酒在酿制的过程中也有许多要注意的地方,那么葡萄酒为什么要加蛋清?葡萄酒为什么要放蛋清?下面就来详细了解具体原因吧。

1、葡萄酒为何要加鸡蛋清

葡萄酒加鸡蛋清主要目的是用来过滤的。我们都知道葡萄酒在酿制时是将葡萄皮和葡萄籽一起使用的,加上葡萄果肉中也含有一定的纤维素,在酿制成酒之后会存在很多的杂质,也含有很多影响口感的单宁、鞣酸物质,酿酒业中都是通过静置和加胶体两种方法过滤这些杂质,加鸡蛋清就是下胶的一种方法。

2、自酿葡萄酒加鸡蛋清吗

自酿葡萄酒不需要加鸡蛋清。酒厂在酿制葡萄酒时为了去除其中的单宁物质,往往会加一些胶质吸收部分,鸡蛋清死常用的胶质之一,不过需要的量很少,一般1000L的葡萄酒只需要20个鸡蛋的蛋清就够了,而生活中自家酿制葡萄酒的量很有限,不需要用鸡蛋清来过滤,以免加多了影响酒的口感,另外鸡蛋清也很容易坏,带有恶臭味,不适合加在葡萄酒中。

3、自酿葡萄酒怎么去单宁

葡萄酒中都会带有一些单宁,这些物质死葡萄酒的一个特性,给酒一种涩的口感,是无法完全去除掉的,而自家酿制葡萄酒时往往会出现单宁过多,酒的口感很差的现象,这其实就是在酿制时葡萄皮和籽放太多,在酿制时可适当的将部分葡萄去皮去籽后放入,能减少酒中的单宁含量。

4、白葡萄酒要加鸡蛋清吗

白葡萄酒不需要加鸡蛋清。白葡萄酒是选用白葡萄或红皮白肉的葡萄进行榨汁后发酵酿制而成,在酿制过程中会去掉葡萄皮和葡萄籽,因此,这种酒中单宁的含量极低,也正是如此,白葡萄酒具有色淡黄或金黄,澄清透明,具有浓郁果香、口感清爽的特点,这种酒往往不需要加鸡蛋清过滤,静置就能实现很好的过滤。

5、葡萄酒功效价值

是延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

第二是预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现"反跳",使血小板凝集比饮酒前更加亢进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

第三是预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。

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