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牛柳是什么鲜嫩牛柳这么吃

2018-09-15 10:23:42

一直都听说什么香辣牛柳啊,黑椒牛柳啊,可是你知道牛柳是什么肉吗,你知道牛柳应该怎么吃吗?菜谱网小编这就带你了解下什么是牛柳。

解惑:牛柳是牛的哪个部位?

牛身上嫩的肉是牛柳,也就是牛的内里脊肉,一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。

牛柳位于牛腰部两侧,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条,适合煎、炸、炒、牛排。

中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

推荐:牛柳的三种烹饪方法

一、蒜香烤牛柳

用料:草饲牛柳600g、新鲜迷迭香3大枝、特级初榨橄榄油2大勺、大蒜半头、现磨黑胡椒若干、海盐若干。

做法:

1、将蒜瓣和迷迭香捣碎,和黑胡椒碎一起用橄榄油混合,均匀涂抹在整块牛柳表面。入冷藏室腌制8-12小时。

2、烹调前先将腌制好的牛柳从冰箱取出放置1小时左右回温,并均匀地撒上海盐。

3、回温进行到差不多时,在烤箱放入烤架,预热220度。预热过半后,大火烧热平底锅(不用另加油),把腌制好的牛柳各面煎香。

4、煎好的牛柳入烤箱,放置在烤架上,下垫烤盘。先以220度烤10-12分钟,把温度调低至200度再烤5分钟。(可根据牛柳的大小和个人对生熟的偏好适当调整。一块600g左右的小牛柳,用以上时间烹调,大约7分熟。)

5、享用前室温放置10分钟以防止肉汁在切割过程中过多流失。以锯齿刀片开后,撒黑胡椒海盐佐味食用,也可淋上陈年意大利黑醋,风味甚好。

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