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芝士蟹粉盏

2018-09-15 09:53:16

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。金秋时节,菊黄蟹肥,早在魏晋时期文人就把赏菊、吃蟹、饮酒、赋诗作为一种风雅活动,回想古人持螯赏菊的情景,宛如一幅浓墨重彩的国画。陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》,都介绍过螃蟹的烹制和吃的方法,除了这些传统做法以外,当今的厨师又给蟹加入了不少新的创意,记者为大家搜罗了一些蟹的新做法。图/文记者卢晓菲

芝士蟹粉盏 这个像蛋挞的蟹粉盏中全是蟹黄,混合一点点蟹肉,用特色的沙河粉做底和盏盖,而表面则是成金黄色的芝士。掀开得有点微焦的芝士和沙河粉皮,金黄的蟹油流了出来,蟹黄鲜香可口。选择用沙河粉来包裹蟹粉,是因为这道菜要用到芝士来配,而芝士本身是一种味道比较浓郁的食物,所以如果芝士过多地渗入蟹粉内,就会掩盖了蟹粉独有的清香,用一层薄薄的河粉皮做盖,可以阻挡过多的芝士融入蟹粉内串味。食客可以根据个人喜好选择分开吃或是和蟹粉混合吃,两种吃法都各有千秋。

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